Asperges met botersaus, ei en gerookte zalm

Een recept van Miljuschka (voor vier personen)

We hadden het thuis niet breed, maar als het aspergeseizoen was aangebroken haastten we ons naar de groentenboer voor een kilo van de beste kwaliteit van dit witte goud. Het lekkerste vind ik toch de meest klassieke manier; met een botersausje en ei. Als er iets te vieren was, deden we er nog gerookte zalm bij!

Ingrediënten

Bereiding

Kook de eieren 8 minuten, laat schrikken, pel ze en prak ze met een vork fijn.

Schil de asperges en snijd het kontje er af.

Doe de asperges in een pan waar ze in hun geheel in passen en zet onder water met flink zout. Laat 10 minuten koken, zet het vuur uit en laat nog 10 minuten in het water liggen. Haal ze er dan uit.

Smelt de boter in een steelpannetje en doe de geprakte eieren erbij. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Leg de asperges op een mooie schaal en schenk de botersaus met ei erover. Leg de plakken gerookte zalm er mooi op. Garneer met peterselie.

Lekker met gekookte aardappeltjes.