Mijn middle name is Cheesecake en ik bak ze in alle soorten en maten. En iedere variatie heeft weer een andere herinnering of emotie aan zich verbonden. Deze versie herinnert mij aan lange avonden in de zomer met mijn kinderen, grote liefde en in betere tijden met een tafel vol bezoek. Ik garneer ze met rood fruit uit mijn eigen tuin dat we vers plukken!
Ingrediënten
- 100 gram boter
- 100 gram suiker
- 1 ei
- 100 gram bloem
- 25 gram hazelnoten
- Snufje zout
- 600 gram roomkaas
- 165 gram suiker
- 4 eieren
- 30 ml slagroom
- 1 tl maïzena
- 0,5 tl vanille extract
- 75 gram rood fruit naar keuze
- 25 gram witte chocolade
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed de bakvormen met bakpapier.
Voor de bodem; Maal de hazelnoten in de keukenmachine fijn. Klop boter en suiker met een mixer luchtig. Doe het ei erbij en vervolgens bloem, hazelnoot en zout. Meng tot een korrelig deeg. Druk het deeg op de bodem van de bakvormen en bak 20 minuten.
Meng voor de vulling de roomkaas met suiker met een garde of mixer, tot er geen klontjes meer in zitten. Doe de eieren een voor een erbij, zorg dat ze goed worden opgenomen.
Meng als laatste slagroom, maïzena en vanille erdoor.
Verlaag de oven temperatuur naar 140°C als de bodem eruit is. Zet een bak met water op de bodem van de oven. Giet de vulling op de bodem en bak de taart 1,5 uur. Zet dan de oven uit, hou de deur dicht en laat helemaal afkoelen.
Garneer de cheesecakes met geraspte witte chocolade en rood fruit.